beslenme

Beslenmenin Temelleri 4- Pişirme Yöntemleri

PİŞİRME YÖNTEMLERİ Besinleri pişirme sırasında kullanacağımız ısı ve pişirme yöntemleri de gıdanın cinsine göre değişir. Buharda Pişirme; özellikle sebzelerin diriliğini muhafaza edip, aynı zamanda içindeki vitamin ve mineralleri korumak için doğru bir yöntemdir. Buradaki sihirli ısı 40 C dereceyi aşmamaktır. Suda Pişirme; Haşlama olarak da tanımlanan suda pişirme yönteminde uzun süre kaynatılarak besinlerin içindeki protein, vitamin ve minerallerin suya geçişi sağlanır. Pişirme sürelerinin besinin tat ve dokusunu muhafaza edecek şekilde ayarlanması önemlidir. Haşlama sırasında ortaya çıkan köpüğün temizlenmesi önemlidir. Fırında Pişirme;  Isının eşit dağılımı yoluyla pişiren fırın sistemleri yaygın olarak kullanılır. Burada...