beslenmenintemlleri

Beslenmenin Temelleri 4- Pişirme Yöntemleri

PİŞİRME YÖNTEMLERİ Besinleri pişirme sırasında kullanacağımız ısı ve pişirme yöntemleri de gıdanın cinsine göre değişir. Buharda Pişirme; özellikle sebzelerin diriliğini muhafaza edip, aynı zamanda içindeki vitamin ve mineralleri korumak için doğru bir yöntemdir. Buradaki sihirli ısı 40 C dereceyi aşmamaktır. Suda Pişirme; Haşlama olarak da tanımlanan suda pişirme yönteminde uzun süre kaynatılarak besinlerin içindeki protein, vitamin ve minerallerin suya geçişi sağlanır. Pişirme sürelerinin besinin tat ve dokusunu muhafaza edecek şekilde ayarlanması önemlidir. Haşlama sırasında ortaya çıkan köpüğün temizlenmesi önemlidir. Fırında Pişirme;  Isının eşit dağılımı yoluyla pişiren fırın sistemleri yaygın olarak kullanılır. Burada...

Beslenmenin Temelleri 3 – Saklama Koşulları

GIDALARIN SAKLAMA KOŞULLARI SAKLAMA KOŞULLARI Bir gıdayı saklamanın önemi şuradan gelmektedir. Besin maddesi oluşurken hücrelerine çektiği gün ışını ( taze enerjiyi) koruyabilmek ve içerisinde mikroorganizma üremesini engellemektir. Gıda meydana gelen görsel ve kokusal değişimler gıdanın doğru şekilde korunmadığının habercisidir. Buzdolabı Buzdolabının içi deterjanla değil, beyaz sirke veya karbonatlı su ile temizlemek hem hijyen açısından hem de yiyeceklerin kimyasal temasından uzak olabilmesi için önemlidir.  Temizlik bittikten sonra, kurulama işlemi dikkatlice yapılmalıdır. Güvenilir diğer dezenfektan yöntemleri ultraviyole ve ozonlamadır. Buzdolabı içinde yiyecekler kapalı kaplarda veya kağıt ambalajlarda sarılarak muhafaza edilmelidir. Bu hem hijyen hem...

Beslenmenin Temelleri 2 / Pişirme Ekipmanları

BESLENMENİN TEMELLERİ 2 PİŞİRME EKİPMANLARI Şu ana kadar bir gıdanın tohumdan, yetiştiği toprak ve etkilendiği ortamla beraber elimize ulaşana kadar sağlığımıza ne kadar etki edebileceğini gördük. Şimdi bütün bu kurallara uyup, soframıza en güzel ve sağlıklı besinlerden bir yemek yapmak için bütün şartları oluşturduk, diyebilir miyiz? Tabi ki hayır! Pişirme ve saklama kaplarıyla başlayabiliriz. Tıpkı acemi bir sürücünün eline bir Ferrari direksiyonunu emanet etmemiz gibi, iyi bir malzemeyi bilinçsiz bir uygulamayla heder edebiliriz. Son yıllarda bedenlerde birikmiş ağır metal atıklarının kaynaklarının deniz ürünleri, sular, radyasyon içeren ekipmanlar, bazı katkı maddeleri ve pişirme ekipmanları olduğu görülüyor. Mutfaklarda...

Alışveriş Sepeti (0)

Sepet